Taffy

Taffy (Sakız kıvamında, esnek kenevir konsantresi)

Yumuşak şekerleme (taffy) kıvamına benzer bir dokuya sahip kenevir konsantresi. Taffy hafifçe ısıtılır, ardından oksijene maruz bırakılarak kıvamını değiştirmek için gerilir ve bükülür. Bazen “pull ‘n’ snap” (çek ve kopar) olarak adlandırılır ve genellikle rosinlerden yapılır.

“Taffy en sevdiğim özüttür çünkü üzerinde çalışması çok kolaydır ve lezzetlidir.”

Taffy nedir?

“Pull ‘n’ snap” olarak da bilinen kenevir konsantresi taffy, yumuşak şekerleme (saltwater taffy) yapımına benzer bir yöntemle üretilir. Özüte az miktarda ısı uygulanır ve ardından gerilip bükülür; buradaki amaç, kıvamını değiştirmek amacıyla mümkün olduğunca fazla kısmını havaya maruz bırakarak oksijenlenmesini sağlamaktır.

Taffy genellikle rosinlerden veya ısı ve mekanik ayrıştırma yoluyla oluşturulan konsantrelerden yapılır, ancak kimyasal ekstraksiyonlarla da üretilebilir. Taffy’nin diğer birçok kıvama göre daha stabil olduğu ve zamanla “auto-butter” (kendi kendine tereyağı kıvamına gelme) veya kristalleşip parçalanma olasılığının daha düşük olduğu düşünülmektedir.

Taffy’ler verimlilik için genellikle bir makine ile yapılır ancak elle de üretilebilir.